ХУ ЧЖЭНЬТАО

Китай готовится встретить ставший уже традиционным «карнавал шопинга» 11 ноября, когда торговые платформы предлагают огромные скидки, стимулирующие баснословные объемы продаж. Например, по данным компании Syntun, специализирующейся на обработке и анализе больших данных, 11 ноября за сутки 0: 00–24: 00 общий объем продаж комплексных торговых онлайн-платформ B2C составил 314,628 млрд юаней в прошлом году.

Большие ожидания от этой китайской версии «Черной пятницы» имеют производители очень специфического китайского блюда – лосыфэнь: это рисовая лапша с пресноводными улитками (Margarya melanioides). Еще недавно большинство китайцев воротило от него нос, жалуясь на неприятный запах, но сегодня это кушанье становится все более популярным в стране.

Ключевой компонент блюда – острый бульон из пресноводных улиток. Его обязательным ингредиентом являются ферментированные молодые  побеги бамбука, которые придают ему терпко-кислый привкус, а вместе с моллюсками – то самое знаменитое амбре. Своей остротой лосыфэнь обязано маслу, кипяченному с перцем чили. Картину дополняют свежие зеленые овощи, арахис, обжаренная соевая спаржа, лимонно-желтый лилейник и сушеный редис.

Это блюдо родилось на юге, в г. Лючжоу Гуанси-Чжуанского автономного района КНР. Местные жители испокон веку питались пресноводными улитками, которых добывали в реках, озерах, прудах и даже канавах. Их удобно вылавливать, они быстро размножаются и очень питательны.

Кроме того, лючжоусцы – большие любители рисовой лапши, так как рис – основная земледельческая культура в Гуанси.

Как же получилось, что эти два продукта объединились в одно блюдо? На самом деле, произошло это не так давно – в 70-80 гг. прошлого века. Тогда в Лючжоу процветали ночные рынки, что провоцировало появление все новых и новых видов «сяочи» – не очень дорогих деликатесов. Так родилась идея дополнить пресную лапшу богатым вкусом моллюсков. Необыкновенное сочетание остроты чили, кислоты квашенного бамбука и свежести улиток создало блюдо, которое разделило китайцев на два непримиримых лагеря: любители лосыфэнь не могут жить без него, противники – не переносят его на дух.

Последние все же в меньшинстве: несколько десятков лет эволюции модифицировали рисовую лапшу с улитками до оптимального сочетания, и сегодня лосыфэнь пользуется необычайной популярностью в Китае. Обычно блюдо подают в специализированных забегаловках, готовящих только его. В последние годы их число росло в геометрической прогрессии, и сейчас такие лапшичные есть, наверное, во всех крупных городах Поднебесной.

Появился и вариант быстрого приготовления, что сделало продукт еще более доступным – развитая система служб экспресс-доставки и онлайн-торговли дала возможность познакомиться с изобретением лючжоусцев жителям самых отдаленных уголков страны. Так начался блистательный поход лосыфэнь по платформам электронной коммерции. Только в 2021 г. было продано более ста млнупаковок улиточной лапши на 15 с лишним млрд юаней! Таким образом, этот продукт стал одним из столпов экономики Лючжоу, а технология его приготовления 24 мая того же года решением Госсовета КНР была внесена в 5-й репрезентативный список проектов нематериального культурного наследия государственного значения.

Неожиданно лапша лосыфэнь завоевала немало поклонников и за рубежом. В 2021г. доходы от ее экспорта составили 8,24 млн долл. США, увеличившись в годовом исчислении почти на 90%! Это блюдо все чаще становится главной темой стримов на заграничных онлайн-площадках.

Источник: http://www.kitaichina.com/rwenhua/202212/t20221208_800315587.html