Ху Чжэньтао

Смотри, малыш, мама покажет, как есть пельмешки вонтоны. Бульон полезен для глазок, с рисом покушаем мясо, с бататом – оболочку пельмешек. А пустую миску уберем со стола». Такую расхожую детскую песенку нередко поют в г. Вэньчжоу китайской пров. Чжэцзян. Маленькие пельмешки вонтоны очень питательны, ведь готовятся с самыми разными начинками, да и усваивается блюдо хорошо, поэтому китайские родители часто готовят его детям на завтрак. Вонтоны напоминают обычные пельмени, но чаще всего подаются в солоноватом бульоне. Их легко разжевать и проглотить, поэтому в Китае даже принято говорить «пить», а не «есть» вонтоны. Такое лакомство полюбилось, поэтому им часто начинают день и взрослые.

Этапы приготовления вонтонов сходны с готовкой обычных пельменей, только тесто используется более тонкое, а начинку делают нежнее и мягче. Тесто раскатывается и нарезается ромбами, после чего на каждый кусочек выкладывается свежий фарш. Тесто защипывается, после чего пельмешки варят в кипящей воде. Всплытие – знак готовности вонтонов. Далее их вынимают и перекладывают в приготовленный заранее бульон. Остается приправить свежей кинзой, мелкими сушеными креветками, добавить нарезанный яичный блинчик, маринованный стебель горчицы, и красочное ароматное блюдо готово!

Китайская кухня знает вонтоны более 2000 лет. Первые «лепешки в бульоне» появились во времена династии Западная Хань (202 г. до н. э.–8 г. н. э.), однако в те времена вонтоны сами по себе мало отличались от обычных пельменей. Формальное разделение произошло только во времена династии Тан (618–907 гг.). В 1959 г. китайские археологи обнаружили в гробнице династии Тан в синьцзянском Турфане деревянную миску с мучными кусочками, которые напоминали формой современные вонтоны. Тесто при этом было тоньше, чем у пельменей. Находка в западном регионе стала очень важной. В период расцвета династии Тан вонтоны стали известны в тогдашней столице г. Чанъань. В то время Великий Шелковый путь процветал, и Чанъань был важным центром, собиравшим лучшие умы со всей страны и зарубежья. В городе была целая улица с ресторанчиками вонтонов. Литераторы и поэты из разных уголков мира собирались здесь, чтобы отведать недорогие, но вкусные пельмешки. Благодаря этому улица стала важным историческим местом. Стоит отметить, что во время династии Тан изобрели по одному виду вонтонов на каждый из 24 сезонов китайского сельскохозяйственного календаря. Пельмешки отличались формой и начинкой – для нее подбирали сезонные овощи, – и пользовались большой популярностью. В государстве Северная Ци (550–577 гг.) вонтоны делали в форме полумесяца, то есть пельмешки стали выглядеть так же, как и сегодня.

Тысячи лет спустя вонтоны превратились в завсегдатаев столов китайских домов. Со временем появились различные региональные способы подачи блюда. В пров. Сычуань вместо бульона используют острый соус из растительного масла, кунжута, острого перца и других пряностей. В Гуандуне пельмешки готовят с фаршем из креветок, а подают в бульоне с яичной лапшой. В г. Ханчжоу пров. Чжэцзян вонтоны предпочитают есть жареными...

Источник: http://www.kitaichina.com/rwenhua/202311/t20231102_800347778.html